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밤식빵 만들기 제빵기능사 실기 연습

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밤식빵 만들기 & 제빵기능사 실기 연습 #제빵기능사실기 시험을 준비하기 위해 밤식빵을 만들었어요. 부드러운 빵 사이에 달콤한 밤 조림이 가득~ 바삭한 식감의 토핑까지♡----♡ 밤식빵은 손으로 뜯어가며 밤을 콕콕 빼먹는 재미 또한 놓칠 수 없죠. 출출한 오후 우유 한 잔과 함께 즐겨 보세요^^ #밤식빵만들기 시작할게요~ 밤식빵 재료 (길이 21.5cm*폭 9.5cm, 높이 9.5cm 옥수수틀 1개 분량) 밤식빵 반죽 : 강력분 190g, 중력분 50g, 물 124g, 생이스트 10g, 설탕 28g, 소금 5g, 버터 20g, 제빵 계량제 2g, 탈지 분유 7g, 달걀 24g 토핑 반죽 : 버터 20g, 설탕 12g, 달걀 12g, 베이킹파우더 0.4g, 중력분 20g, 아몬드 슬라이스 10g, 밤다이스 80g 좌 : 밤식빵 반죽, 우 : 밤식빵 토핑 반죽 먼저 재료를 계량해서 준비해 주세요. 제빵 계량제나 탈지 분유는 빵의 속결이나 발효 속도에 영향을 미치는 재료인데 없으면 넣지 않고 만들어도 돼요. 밤을 잘라서 설탕과 소금을 약간 넣어 조려 밤다이스를 만들었어요. 냉동 밤으로 조렸더니 색이 어두워서 햇밤을 사서 다시 조렸어요. 먼저 식빵 반죽을 만들 거예요. 버터를 제외한 모든 재료를 큰 볼에 생이스트와 소금, 설탕이 닿지 않게 넣고 저속으로 섞어 주세요. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣고 저속으로 섞은 후 버터가 반죽에 전...

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